Em um horizonte próximo, imagina-se que será provável produzir vitualhas com formatos, texturas, sabores e cores personalizadas, mais atraentes e saudáveis para crianças e idosos, por exemplo, por meio de sensação 3D. Um grupo de pesquisadores da Escola Superior de Lavra Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP), em parceria com colegas da Ecole Nationale Vétérinaire Agroalimentaire et de l’Alimentation Nantes Atlantique (Oniris) e do Institut National de la Recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), da França, está avançando na viabilização dessa teoria. Eles desenvolveram géis à base de amidos modificados que podem ser usados porquê “tintas” ...
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