Cientistas criam linguiça com bactéria de cocô de bebê
Cocolabresa? Um grupo de pesquisadores descobriu que existe um ingrediente capaz de deixar alimentos embutidos mais saudáveis: cocô de neném.
As informações são do portal LiveScience. A ideia é de pesquisadores do Instituto de Agricultura e Alimentos da Catalunha, em Girona, na Espanha. Um artigo sobre a descoberta foi publicado no jornal Meat Science.
Alimentos embutidos, como linguiça e salame, não costumam ser muito saudáveis. Uma linguiça comum é produzida com bactérias já presentes na carne. Já o novo método usa as bactérias encontradas em fezes de bebês na fermentação do alimento.
Isso porque o material é rico em probióticos (especificamente Lactobacillus e Bifidobacterium), considerados muito bons para a saúde humana. Essas bactérias podem tratar a depressão, têm ação anti-inflamatória, previnem infecções urinárias e combatem doenças gastrointestinais infantis.
A ideia surgiu porque para fazer efeito no corpo humano, os probióticos precisam sobreviver aos ácidos do trato digestivo. E o cocô de bebê é muito mais abundante em bactérias do que nas fezes adultas, o que garante uma maior chance de sobrevivência no organismo.
Segundo os pesquisadores, adicionar as bactérias extraídas das fezes de bebês no processo de produção da linguiça não altera o gosto do alimento. Durante a fermentação, as bactérias quebram determinados elementos da proteína e geram um sabor agradável para as papilas gustativas.
Crédito da foto: Stefano A/Flickr
Fonte:Científica